É nos nossos Fornos que há mais de cinco décadas mantemos viva a arte de bem assar o leitão.
É aqui que tudo começa!
Foi na Quinta do Fétal, em Santa Clara, que nasceu o João dos Leitões, pelas mãos do seu fundador, João Carlos de Oliveira Rodrigues, dando início a uma história familiar que atravessa gerações. Os nossos Fornos continuam a ser o coração da casa, o lugar onde a experiência acumulada ao longo de mais de cinco décadas se transforma todos os dias naquele sabor que nos distingue.
Aqui, cada leitão é preparado com tempo, cuidado e respeito por uma forma de fazer tradicional, desde a preparação e o tempero até ao momento em que entra no forno. É também neste espaço que recebemos as encomendas e fazemos a venda direta ao público, mantendo viva a proximidade e o saber-fazer que estão na origem do João dos Leitões.
Um processo cuidado, um sabor que fica!
Nos nossos Fornos, o leitão é preparado seguindo um processo tradicional, onde cada etapa é acompanhada com atenção. O forno a lenha, a temperatura e o tempo de assadura são fundamentais para alcançar o resultado que procuramos em cada peça. O processo descrito no site atual refere precisamente a utilização de forno tradicional a lenha e uma preparação cuidada antes da assadura.
Um saber transmitido entre gerações
O calor certo, no momento certo
Mais de cinco décadas de dedicação
Mais de cinco décadas a aperfeiçoar a arte de bem assar o Leitão da Bairrada
Como cortar, apresentar e servir o Leitão da Bairrada
Um bom leitão começa muito antes de chegar à mesa. A preparação, o tempero, a temperatura e o tempo são essenciais para conseguir uma pele fina e crocante e uma carne macia e suculenta. Tradicionalmente, é servido inteiro numa travessa, acompanhado por laranja ou salada, sendo depois cortado em pedaços e apreciado quente, morno ou até frio.
Retire o leitão da caixa com cuidado e coloque-o de lado, com a barriga virada para si.
Separe a cabeça do corpo, efetuando um corte firme e cuidado na zona do pescoço.
Corte junto às mãos, antes do início das costelas, separando a parte dianteira do corpo.
Corte as pernas traseiras após o final das costelas, separando a parte posterior.
Deverá obter três partes principais: a dianteira, a zona das costelas e a traseira.
Corte cada uma das três partes ao meio, mantendo sempre a pele virada para cima.
Divida as mãos e as pernas em pedaços mais pequenos, mantendo a pele voltada para cima.
Corte as costelas em secções regulares e divida cada uma em pedaços semelhantes.
Disponha os pedaços numa travessa, sem os sobrepor, e sirva de imediato.
Onde nos pode encontrar!
Visite os nossos Fornos, em Santa Clara, e descubra o espaço onde tudo começou e onde mantemos viva a tradição do João dos Leitões. Consulte a localização no Google Maps e venha conhecer-nos.
Venha descobrir o Restaurante João dos Leitões e deixe-se conquistar por uma tradição que continua a ser servida à mesa, todos os dias.
